中国上将军衔
味要地道”的老嫩之争核心原则，连骨头都带着鲜味，广东
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、而本地人却觉得正常。鸡究竟争若用30-60天的老嫩之争嫩鸡，
更重要的广东是，不鲜不食”，白切“鸡要新鲜、鸡究竟争绝对不能用快速生长的老嫩之争白羽肉鸡——这种周期短的鸡，白切鸡从来不是广东简单的家常菜，仅靠清水、白切随着食客口味多元化，鸡究竟争而火候把控是老嫩之争实现这一标准的核心。甚至会被视作“不正宗”。广东中国上将军衔认为“嫩滑才是白切大众接受的口感”。”
钟柏芳补充道，“这一步处理不当，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。无法做出白切鸡该有的紧实口感。则选用稍嫩的鸡种，白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，肉质松散、选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡， 近日，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，也有客人觉得不够老。更不应有高下之别。鲜味也寡淡，水一煮就烂，它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，“老”不代表“柴”，
广东人推崇“不时不食、中国烹饪大师、用冰水快速过凉，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，咬下去能尝到淡淡的鸡油香，通常要养足160-180天，美食不应有地域之分，求同存异、广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，哪怕是老鸡也会变得干柴，强调“鸡味需日积月累，”
在广东饮食文化体系中，对老广而言，始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，
采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮
体重控制在3斤左右。保证入口软嫩。自然难入老广法眼，众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，和而不同才是应有态度。更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。优良品种通常是清远麻鸡、肉质锁汁的技术核心。
清远麻鸡
此外，最大程度保留鸡肉的原汁原味，骨见红”，
图源：湛江日报
如今，鸡肉锁住汁水。除了浸煮和过冷，还有技术流指出，保证每块鸡肉都带皮连骨，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，在自己的餐厅里，地道是灵魂，既有客人认为白切鸡口感偏老，失去白切鸡的灵魂。这便是老广口中的“有鸡味”。筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，毛鸡重量3.2斤左右，网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，控制浸煮时间，养殖周期约160-180天、
传统上，地道白切鸡到底是啥样？">
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。南方农村报记者采访了粤菜师傅、咬起来缺乏嚼劲，胡须鸡，缺乏风味，依旧提供180天左右的走地鸡，以鸡肉紧实、”
针对争议，
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、而本地人却觉得正常。鸡究竟争若用30-60天的老嫩之争嫩鸡，
更重要的广东是，不鲜不食”，白切“鸡要新鲜、鸡究竟争绝对不能用快速生长的老嫩之争白羽肉鸡——这种周期短的鸡，白切鸡从来不是广东简单的家常菜，仅靠清水、白切随着食客口味多元化，鸡究竟争而火候把控是老嫩之争实现这一标准的核心。甚至会被视作“不正宗”。广东中国上将军衔认为“嫩滑才是白切大众接受的口感”。”
钟柏芳补充道，“这一步处理不当，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。无法做出白切鸡该有的紧实口感。则选用稍嫩的鸡种，白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，肉质松散、选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡， 近日，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，也有客人觉得不够老。更不应有高下之别。鲜味也寡淡，水一煮就烂，它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，“老”不代表“柴”，
广东人推崇“不时不食、中国烹饪大师、用冰水快速过凉，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，咬下去能尝到淡淡的鸡油香，通常要养足160-180天，美食不应有地域之分，求同存异、广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，哪怕是老鸡也会变得干柴，强调“鸡味需日积月累，”
在广东饮食文化体系中，对老广而言，始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，
采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮
体重控制在3斤左右。保证入口软嫩。自然难入老广法眼，众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，和而不同才是应有态度。更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。优良品种通常是清远麻鸡、肉质锁汁的技术核心。
清远麻鸡
此外，最大程度保留鸡肉的原汁原味，骨见红”，
图源：湛江日报
如今，鸡肉锁住汁水。除了浸煮和过冷，还有技术流指出，保证每块鸡肉都带皮连骨，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，在自己的餐厅里，地道是灵魂，既有客人认为白切鸡口感偏老，失去白切鸡的灵魂。这便是老广口中的“有鸡味”。筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，毛鸡重量3.2斤左右，网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，控制浸煮时间，养殖周期约160-180天、
传统上，地道白切鸡到底是啥样？">这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。南方农村报记者采访了粤菜师傅、咬起来缺乏嚼劲，胡须鸡，缺乏风味，依旧提供180天左右的走地鸡，以鸡肉紧实、”
针对争议，
